グリーンカレー

海老ははさみで背中の殻を切り、背ワタを取り、尾の先を切り汚れを包丁でしごきだします。剣先もとります。

１を洗って水気を拭き、塩と酒（分量外）に漬けておきます。
厚揚げは熱湯で油抜きをして一口大に切ります。

蒟蒻は、塩で良くもんでから熱湯で5分位茹で、食べやすく切ります。
オクラも、さっとゆでて切っておきます。

鍋にオイルをひいて、にんにく、生姜の香りが出たら、唐辛子、玉ねぎを入れて炒めます。

エリンギ、筍、茄子、蒟蒻、海老を炒めます。
白ワインを入れアルコールを飛ばしたら、カレーペーストを入れて少し炒めます。

ココナッツミルクを加えて、かぼちゃと厚揚げ、レモングラス、コブミカンの葉、ナンプラーを入れます。

お皿に盛り付けてから、オクラとパクチー、バジル、茗荷を添えます。