pain au lait

＊生イーストの場合は予備発酵を。　　　　　　　　＊ミルクは人肌にあたためておく　　　　　　　　　☆の材料をいれ、お餅をちぎるようにこねていく。まとまってきたら塩を入れ、手前に織り込むようなかんじでこねていく。

３０回ほどこねたら角切りにしたバターを加えこねていく。①同様織り込むよな感じで、10分くらいこねるとつるっとしてきます。　　　　　　　　　　　　夏場はクーラーの効いた部屋で作業。

四角く生地をまとめボールにいれビニール袋をかけて冷蔵庫で６～12時間寝かせる。　　　　　　　　お急ぎならば室温25℃程度でバターが溶けないよう気をつけて2時間寝かせて下さい。

～フィリングタイプ～　　冷蔵庫から出して硬いままの生地を麺棒で打ち粉(強力粉)をして5mm厚に伸ばす。四角に伸ばすと生地に無駄が出にくいです。

今回はフィリングをつめますので伸ばした生地を2等分します。　　　　　　　1つ目の生地はシナモン・カルダモン・ジンジャーなどを振りかけ、更にグラニュー糖をたっぷりかけたらクルクルと巻き込み冷蔵庫に１０分ほど入れます。

１つ目を冷蔵庫で落ち着かせている間に残りの生地をさらに６等分の正方形に切り分けます。　　　３つは真ん中にアップルフィリングを入れ三角におります。折端は卵をつけて軽くぎゅっと閉じると漏れません。

冷蔵庫から１つ目の生地を取り出しジグザグと台形に切っていきます。　　　次におはしでぎゅっと生地を押しフィンランドのKORVAPUUSTITの形にします（かもめ食堂のシナモンロールと同じですね）

フィリングの入った３種の生地を天板に並べ、室温２５℃で６０分２次発酵させます。　　　　　　　　　＊オーブンを200°で余熱します

発酵が終わった生地にクープを入れます。　　　　　その後照り出し用の卵を塗り、　２００°で　　　　　プレーンタイプ１０～１３分　　　　　　　　　　　　　　フィリングタイプ１３～15分焼きます。

～アップルフィリング～　りんご1/4コを切りバターでよーく炒め砂糖を加えて(味見して甘め位がおいしい)キャラメリゼします。あれば仕上げにキルシュなど◎ 冷ましてから包んでください。クープは弓状にナイフを入れそれに沿ってはさみを入れます。

～マロンフィリング～　　カスタードクリームは硬めのほうが扱いやすいです。焼きあがったらすぐにハチミツ塗り染み込ませます。