キャラメルショコラ
作り方
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ショコラムースを作る。生クリームを7分だてにして冷蔵庫に入れておく。チョコは刻んで湯煎にかけ溶かしておく。約60℃にしておく。
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3
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チョコに生クリームの2/3を加え泡たて器で均一にし残りを加え均一にする。(その時チョコは人肌より少し暖かい状態がベスト)
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5
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キャラメルムースを作る。ボウルにキャラメルソース・水・ふやかしたゼラチンを入れ湯煎にかけ溶かしておく。
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7
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生クリームを7分たてする。1/3の生クリームをキャラメルに入れゴムベラで均一にし残りをいれ均一にする。
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8
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セルクルに流しいれる。カードで平らにならす。2時間ほど冷蔵庫で冷やす。
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10
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ナイフを熱湯につけタオルで拭いて好みの大きさに切り分ける。今回は5X5=25個に切り分けた。
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11
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コツ・ポイント
ココアスポンジシートは、基本的なレシピを参考にしましたので、あえて載せませんでした。今だキャラメルムース試行錯誤してます。
チョコムースでチョコと生クリームを合わせる時のチョコの温度・生クリームの量が大事!
チョコムースでチョコと生クリームを合わせる時のチョコの温度・生クリームの量が大事!
このレシピの生い立ち
ケーキ屋で買って食べたのを自分でも作りたかった。