夏野菜たっぷり！ダシの効いたおひたし
77milktea
作り方
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1
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干し椎茸を水で150ml時間以上戻しておきます。
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2
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写真は使う具材です。
左から時計回り。ミョウガ、キャベツ、小松菜、干し椎茸、もやし、枝豆、きゅうり、人参、ナス
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3
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椎茸の戻し汁を昆布出汁500mlを入れ火にかけます。
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4
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その間に、ミョウガ、ナス、キュウリを切ってキュウリとナスは軽く塩揉みしておく
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5
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3が沸騰したら、かつおだし粉末小さじ3杯、しょうゆ大さじ5、みりん3、小さじ半分。を入れもう一度沸騰させ火から下ろす。
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6
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出汁はボールに写し冷やす。
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7
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もやし、人参を水から茹でます。沸騰して1分経ったらザルにあけて冷まします。(茹で汁は他の下茹でに使うので残す)
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8
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枝豆を茹で、さやから豆を出しておきます。(簡単に冷凍枝豆を利用してます。)
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9
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他の野菜(キャベツ、青菜)も沸騰してから3分程茹でザルに上げます。
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10
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冷やした出汁汁に粗熱が取れた茹で野菜などを出汁に投入して塩や醤油などで、少し濃いめ味で整え冷蔵庫で冷やして出来上がり。
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11
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補足1: 熱くて冷蔵庫へ入れるのがためらわれる方は、ボールにラップを軽く引き保冷剤を乗せて冷やす方法でも良いと思います。
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コツ・ポイント
①干し椎茸と枝豆とモヤシが味と食感のアクセントになるので必ず入れたいところ。②葉物は水菜やほうれん草などでも良い。③予め4を作り置きして冷蔵庫で冷やした汁に茹でた野菜をポイポイ放り込むと味も染み込みやすく時短で楽です。
このレシピの生い立ち
幼い頃に山形県出身のご近所さんからこの料理を頂き虜に。それから毎年夏が来ると作って貰った家族大人気の和食です。干し椎茸が優しく香るしょうゆダシで汁ごと飲めます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
