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鶏むね肉はフォークで数ヶ所穴をあけ、一口大に削ぎ切り。①を揉みこむ。
茄子は縦半分に切り、数ミリ幅で切り込みをいれる。食べやすい大きさに切る。
大根と生姜はすりおろす。大葉は細切り。梅干しは細かく潰し、②と合わせる。
鶏むね肉に片栗粉をまぶし、両面軽く焼き色がつく程度フライパンで炒める。水気をきった茄子も加え軽く炒める。
②と大根おろし、生姜を加え煮る。煮汁が少なくなったら、器に盛り大葉を振る。