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こんにゃく、里芋(一口大)は下茹でしておきます。ネギは斜め切り、ごぼうはささがきにします。
鍋に分量の水をいれてごぼう、里芋を入れ加熱します。煮立ったら中火で砂糖、酒を入れます。
灰汁を取りながら、煮えてきたら、醤油で味をつける。仕上げにしめじ、長ネギ、木綿豆腐、牛肉を入れる。
ひと煮立ちしたら、塩で味を整え完成。