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なす、ピーマンは食べやすい大きさに切り、なすは水にさらす。カボチャは薄切りにする。
玉ねぎはみじん切り、人参はイチョウ切りにする。
なす、カボチャ、ピーマンはそれぞれ素揚げにする。
深めのフライパンに、玉ねぎ、人参、ひき肉を入れ、塩コショウをふって炒める。
野菜が透き通り、ひき肉に火が通ったら、水とコンソメを加えて5分程煮る。
火を止めてカレールーを入れ、ヘラで混ぜながらとかす。
火をつけ、とろみがついてきたら、素揚げした野菜を加えて混ぜながら煮る。