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ずいきは、酢水の中で皮をむき、3cm程度に切り分けておく。
たっぷりの水に酢を加え、沸騰したら、1 を入れて灰汁が抜けるまで茹でる。
鶏モモは一口大のそぎ切り、にんじんは拍子木切り、しいたけは細切りにしておく。
厚手の鍋にごま油を熱し、鶏肉、にんじんを炒める。鶏肉の色が変わったら、しいたけとずいきの水気を絞ったものを加える。
だし汁を加えて煮立たせたら、砂糖、酒、みりん、しょうゆを加えて煮含める。