ガリ (新生姜の甘酢漬)

新生姜の黒くなった部分と硬い部分を切り取る。目方は１７０ｇですが正味１５０g程度になりました。

新鮮な生姜であれば水に晒す必要はないと思います。

(２)の生姜を薄くスライスする。

(４)にふきんなどで汚れを取った昆布を加えて置く。

沸騰したお湯に(３)の新生姜を１分３０秒～２分湯通しする。

(６)をザルに空け、粗塩を万遍なく湯通しした生姜に振る。粗熱が取れればしっかり絞って水気を切る。

一晩経てば昆布を取り除く。

ほんのりピンク色に染まったガリの完成。保存容器に入れ冷蔵庫で保存する。