台湾人も褒めてくれた魯肉飯！
Description
台湾のローカルフード…魯肉飯(ルーローファン)という名の煮込み豚肉かけ飯！食べたことがなくても絶対ハマる味だと思います！
もっちぃに
作り方
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水でじっくり戻したしいたけをかたく絞り、みじん切りにする。戻し汁に水を足して計3カップ(600ml)の水を用意する。
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3
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鍋に豚バラ肉を入れてから火にかけ、中火でじっくり炒める。
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4
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肉の色が変わったら、しいたけ、油葱酥、酒、水＋戻し汁を入れ、蓋をして強火にする。
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沸騰したらごくごく弱火で蓋をしたまま1時間かけて、ひたすら煮込む。
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煮込んでいる間にゆで卵を準備する。
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残りの調味料(しょうゆ、オイスターソース、味覇、砂糖、五香粉)とゆで卵を入れ、再び弱火で30分ほど煮込む。
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8
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鍋の大きさ、火加減により時間は変わります。お好みの濃さまで煮詰めてください。
ホカホカご飯にかけたら完成です！
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※圧力鍋を使うと時短になります。その際は、水の分量を少し減らし、ゆで卵は調味料を加えるタイミングで一緒に入れてください。
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※少しでも柔らかくするため材料・調味料の分量はほぼ変えずに調味料を後入れにしてリニューアルしました。2022.08.21
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たくさん脂が出るので、苦手な方は取り除いてください。煮汁にキッチンペーパーをかぶせるとアクと一緒に簡単に取れます。
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③で、みじん切りのにんにく・しょうがを加えるとより風味よく仕上がります。
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コツ・ポイント
※1 油葱酥(ヨウツォンスー)は、紅葱頭(ホンツォントウ)と呼ばれるエシャロットを油で揚げたものですが、フライドオニオンでも代用可。
※2 味覇(ウェイパー)は、味煌(ウェイホァン)や味玉(ウェイユー)などの中華風調味料でも可。
※2 味覇(ウェイパー)は、味煌(ウェイホァン)や味玉(ウェイユー)などの中華風調味料でも可。
このレシピの生い立ち
台湾の名店をめぐったり、いろんなレシピを参考に、自分なりにあの味を再現してみました。台湾の友人も美味しいと褒めてくれた自信作です(*´∀｀)
#魯肉飯 #ルーローハン #ルーローハン #本格 #絶品 #本場 #絶賛 #再現 #金峰 #黃記
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