本しめじ、ヒラタケ、夏野菜のソース炒め
福井のおじじ
作り方
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1
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本しめじはキノコの王様で貴重ですが市販もされてます。今回は去年秋に採った天然物の冷凍をそのまま使います
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2
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ヒラタケの1種で霜降り平茸が市販されてます。良い味の高級キノコで特売あればすかさず買います
（＾＾；）
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3
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深い大きいフライパンにオイル大匙2杯、ヒラタケは手で裂いて、冷凍キノコはそのまま入れ、ダシ昆布は細かく切って入れます
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4
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必ず弱火でゆっくり炒めます。60℃の温度帯でキノコの旨味とダシ昆布の旨味が合成されるのです。大事なコツですね。
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5
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ジュウジュウ音が聞こえてきたら切った野菜とオリーブオイルの残り全部を入れ、強火で炒めます
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7
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強火でガンガン炒めます
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8
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しんなりしたら、ケチャップとウスターソースを入れて更に炒めます
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9
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おいしくなーれ
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10
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味見調整して
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柔らかいのがお好みなら火を止めてからガラス蓋をして数分置きます
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12
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更に盛って完成です。旨いぞ～
（＾＾）
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コツ・ポイント
キノコの持つグアニル酸と、乾燥昆布のグルタミン酸は60℃前後の温度帯をゆっくり通過で合成が進むという特徴があるので、弱火でゆっくり温度を上げるのが美味しく作る大事なコツです。代用キノコは、シイタケ、タモギタケ、マイタケ、ナメコなど使えます
このレシピの生い立ち
キノコと野菜の油いための一つのバリエーションです。とても旨味が濃いのでおすすめですよ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
福井のおじじ
