ニシンと牡蠣のマリネ
料理人ｋｅｎ
作り方
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1
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ニシンは内臓をはずして、３枚おろしにして、血はきれいに洗っておきます。変腐のもとですよ。イワシでも美味しくできます。
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2
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牡蠣も水切りしておきます。
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3
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オリーブオイル５０ｍｌを加熱し、ニンニクスライスを入れます。
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4
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穀物酢100mｌを加え、ココにタマネギのスライスを投入します。煮立ち始めたところにニシンを丁寧に並べていきます。
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5
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初めは身の方から加熱。沸騰してきたら牡蠣を加え、鷹の爪を加えます。もしあれば、香菜やパセリを入れて色づけします。
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6
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身を返して、塩小さじ２、砂糖小さじ１を加えます。弱火で５分。牡蠣は３分ほどで火が通ったら先に上げてしまいます。
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8
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そのまま食べることが出来ます。保存は、３日ほど。オリーブオイルが固まると見栄えが悪いと思われる方は、代わりにグレープシードオイルを使うとより風味良く食べることが出来ます。
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コツ・ポイント
保存性を高めたい時は塩を大さじ１入れると良いと思います。ただ塩辛くなります。当たり前ですが。
このレシピの生い立ち
ニシンは春と秋の２回旬があります。季節の旬を使おうと思い立ってやってみたらおいしかった。オイル漬けの軽いのだと思って頂ければイメージつくかな。
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料理人ｋｅｎ
