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へたを落とした茄子を半分に切って、斜めに隠し包丁で切り込みを入れます。その後切れ目に沿って一口大に切る。
小さな鍋に3センチくらい油を入れて、茄子を焼色がつくまで素揚げする。
かぼちゃも薄切りにして同じように素揚げする。
荒熱を取る間に、つけだれをつくる。めんつゆ(2倍濃縮)100CCと同じ量の酢100CCを輪切りした唐辛子と一緒に混ぜる。
深めの器に、茄子とかぼちゃを交互に敷き詰めてその上からつけだれをかける。
冷蔵庫で冷やしてもおいしいし、そのまま夕食までテーブルの上で室温にしてもおいしい。