鯖の味噌煮

サバの皮が縮んで破れないように、大きくバッテンに切り込みを入れておく。

鯖は90-95℃のお湯をボウルの中でかけてよく混ぜ、その後冷水を注ぎ、手できれいに血合いなどを洗い落とす(霜降り)。

しょうがはやや厚めにスライスしておく。飾り用に、せん切りの生姜を作り、水にさらしてとって置く(針生姜)。

鍋にaと生姜を入れて沸騰させ、沸騰したらすぐにサバを並べて入れる。酒がサバの臭みを取るので沸いたらすぐに入れること。

あくが浮いたらあくを除く。

火を弱めるか止めて、おたまに煮汁をとって味噌に加えてピーターで味噌をといて、鍋に加える。

時間がなければ1時間おかずにそのまま煮る。

落し蓋をして10-15分程煮て、味をみて味が整っていたら完成。最後は落し蓋をとって煮たらいい。

サバを皿に盛り、生姜は鍋に残して煮汁をかける。針生姜を上に飾る。