ル・クルーゼで☆柚子のマーマレード
作り方
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1
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柚子の量は、お持ちのル・クルーゼに重ならずに入る量がベストです。我が家は24㎝なので、大きめの柚子8個に決定しました。
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3
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1時間経ったら、お湯を捨てて新しい水をたっぷり入れ、柚子を入れて2時間漬けておく。これであく抜きをします。
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4
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2時間後、柚子を取り出し、横半分に切る。中身を取り出し、ボウルに入れる。皮はフワフワの部分を包丁でそぎ取り、厚さ2mm位になるようにする。(★フワフワのところが残っていると食感も悪いし、苦味が出るのでがんばって取りましょう)
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5
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ボウルに入れた中身を漉し器や目の細かいボウルに入れ、木ベラでギュッと押してトロトロの液体にする。漉し器に残った種やフワフワな筋は捨てる。
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6
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4の皮を幅2~3㎝、細さ3~5mm位の千切りにする。
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7
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5の漉した中身と6の刻んだ皮を合わせて重さを測る。その重さ×1/2がグラニュー糖の重さになる。(今回は、520gだったので、520×1/2=260gになりました。)
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8
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瓶の煮沸消毒をしておく。簡単なやり方→内側をさっと水でぬらし、1個につき、電子レンジ600wで1分加熱し、中の水を捨てて自然乾燥させる。
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10
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10分くらいして、木ベラで底をなでたときに鍋底が1秒くらい見えるようになれば、できあがり♪熱いうちに煮沸消毒した瓶につめ、逆さまにして冷めるまで置いておく。冷めると蓋がへこむので、密閉できています。
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11
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密閉できていれば、冷蔵庫で1年はもちます。
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コツ・ポイント
★ル・クルーゼに重ならず入る量の柚子がポイントです。多すぎるとうまくあく抜きできないので注意が必要です。★糖度は50で、甘さ控えめになっています。甘目がお好きな方は増量してください。控えめといっても、1年は確実に保存可能です。
このレシピの生い立ち
ジャム作りの本の作り方を参考にしています。