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(下準備) あん肝を洗って血合いや汚れを取り除き、表面に塩小さじ1/2杯程度(分量外)をふって20分ほどおく。
たっぷりのお湯（水1Lに対し塩10g(分量外)）でパスタをアルデンテに茹で、ザルにあけてお湯を切る。
あん肝の表面の塩を洗い流して3mm程度の厚さに3枚スライス(ソテー用)し、残りを耐熱容器に載せて酒をふりかけラップをしてレンジで500W×2分30秒加熱した後に裏漉しする。
裏漉ししたあん肝と生クリームを混ぜ、フライパンに入れて中火にかける。
煮立ってきたら白ワイン、塩、粗挽きブラックペッパーを加え、とろみが付く程度まで煮詰める。
お湯を切ったパスタを入れてソースを絡めて皿に盛る。 別のフライパンに薄くオリーブオイルをひき、ソテー用にスライスしたあん肝を中火で表面に焦げ目が付く程度に焼いて載せた後、パセリとバジルをふる。
ソースが分離しやすいのが難点ですが。れぽどうもです。
あん肝ももうちょい安ければいろいろと遊べるんですけどね(笑。
裏ごしするときに脂がいくらか分離するので、いくらか除去する？
nin
nin
