おみかんジャム

みかんの皮を剥き、筋をかるく取る。
適当な小房に分けて袋ごと切る。
レモン汁を絞り、残った皮を千切りにする。
みかんとレモンの皮をほうろう鍋にいれる。

強めの中火にかける、５分程経過すると鍋に沢山果汁が出てくるので、木ベラで実をつぶすように混ぜながら更に５分程度煮る。

はちみつを加え、少し火を強くする、みかん色のアクが出てくるので丁寧にとる。(仕上がりの色がよくなります) 激しくハネが飛ぶ程の強火は焦げ付きが心配なので、グツグツッ程度を保てる火加減に。

最後の砂糖を加え、アクを除いたらレモン汁を加える。 好みのとろみになるまで、混ぜながら煮詰める。レモン汁を加えてから５分程度で仕上げるつもりでタイミングを計って加えて下さい。 (冷めると熱い状態よりもかたくなるので、完成より少しゆるめに)

好みのとろみになったら火からおろし、煮沸消毒した保存瓶の８分目までジャムをいれ、湯煎にかけて脱気する。

三温糖で作っています、お使いの砂糖で色味が若干変化します。