牛肉の赤ワイン煮 本格レシピ

玉ねぎ、セロリはざく切り。キウイはすりおろして肉に揉み込む。赤ワインとビネガーを注ぎ、冷蔵庫に入れ丸1日漬け込む。

マリネ液から肉を取り出して、30分程度放置して、常温に戻して小麦粉をまぶしてサラダオイルをひいたフライパンにのせる。

弱中火〜中火で焼き目をしっかりつけるまで焼く。途中、水分が出てくるのでこまめに取り除く。

濾した液と赤ワインを鍋に入れ、焼いた肉はよけておき、フライパンに鶏ガラスープをいれて煮立たせてから濾した液の鍋に入れる。

マリネで使用した玉ねぎ、セロリ、キウイを煮込みの鍋に入れ、煮立たせる。セロリの葉っぱは捨てる。

煮立たせた鍋に肉を入れて、弱火にして、3時間ほど煮てから一晩休ませる。途中、液か少なくなったら水を適量いれる。

煮込み液から野菜と肉を取り除き、前出のソースの鍋に煮込みの液を入れて煮立たせる。

バターを焦がしてからソースの鍋にいれる。(ブール・ノワゼット)

砂糖と水(砂糖＋10cc)を入れてカラメルをつくり、ソース鍋に投入。塩とカシスも投入して煮立たせる。