海老としめじ、キュウリの菊花おろし和え

食用菊は花びらをちぎり、酢(分量外)を加えたお湯でさっと茹でて、ざるに上げ、水にさらして、水気を搾る。

海老は殻を剥き、背中側に切れ込みを入れ、背わたを取り、さっと塩茹でして、冷水に取り、1cm巾に刻む。

ブナシメジは石づきを取り、ほぐし、1分間茹でて、冷水に浸け、水気を切る。

大根はすり下ろし、軽く搾り、茹でた食用菊、めんつゆを混ぜ合わせ、海老、ブナシメジ、キュウリと和えて、盛り付ける。