クリスマスのためのフルーツケーキ
Description
材料
(21センチ丸型1個分。または大きめのパウンド2本分。または18センチ丸型1個プラス小さいパウンド型1本分)
作り方
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1
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フルーツの下ごしらえをします。レーズンをすべて細かく刻み、マーマレードと合わせて密閉できるびんに入れ、ラム酒50cc、ブランデー10ccを注いでよく混ぜます。最低3日寝かせます。時々上下を返します。
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3
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卵は卵黄と卵白に分けます。卵白は別のボウルに入れておき、卵黄は1個ずつバターのボウルに加え、引き続き泡だて器で混ぜます。アーモンドプードル、カラメルソースを加えてよく混ぜたら、ラム酒、ブランデー各60ccを少しずつ加えては混ぜ合わせます。
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4
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別ボウルに入れた卵白を泡立てます。白っぽくなったら、砂糖大さじ1を加えて、つのが立つくらい固く泡立てます。1/4量(ホイッパーにこもったくらい)をバターのボウルに加えて、そのまま泡だて器でよく混ぜ込みます。
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6
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最後の粉を加えるとき、混ぜる前にフルーツと刻んだくるみを粉に乗せるようにして加えます。切るように混ぜ込んだら、最後のメレンゲを加えて、ボウルを回しながら、ゴムベラを底に差し込むようにしながら、ふんわり混ぜます。
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7
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オーブンペーパーを敷いた型に流し込み、160℃で1時間焼きます。21センチ丸型を使う場合は、1時間20分ほどかかります。大小で焼くときは小さい方は先に取り出します。濃い茶色になるまで焼きますが、熱源が近くて焦げそうならホイルをかぶせて調節。
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8
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焼き上がったら、型に入れたまま、上からラム酒、ブランデー各40ccのうちの半量ほどをまわしかけます。少し落ち着いてから、紙ごと型からはずし、側面、底面にもはけで残りのお酒を塗りこみ、すぐにホイルで全体をきっちり包んで保存します。
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10
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注:☆レーズンはお酒の吸い込みをよくするためと、生地に沈み込まないよう、ていねいに刻みます。☆バターを泡立てるボウルはなるべく大型のものを。最終的に生地の量がかなり多くなります。☆バターも卵白も、とにかく徹底的に泡立てます。
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12
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☆生地を型に流し込んだら、台に軽く打ちつけてならし、真ん中をくぼませ、ふちの方が高くなるようにします。☆焼き上がったらすぐにラム酒プラスブランデーをたっぷりしみ込ませ、熱いままホイルにくるんでしまいます。
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