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鰹を効かした出汁をとる。
出汁を煮立てる時に一口大に切った豆腐を加え温め、温かくなれば先に器に盛っておく。
煮立った出汁に茸核種を加え中火で煮ていく。
摩り下ろしに使った柚子を横半分に切り目を入れてから(3)に加え、一緒に煮ていく。
水溶き片栗粉を作り、火加減を弱火にし(4)に加減しながら加える。
火を中火に強め、しっかりとしたとろみがつくように、片栗粉に火を通す。
(2)に盛り付けた豆腐に(6)の餡を注ぎ、すりおろした柚子を散らす。