エビ入り★カニクリームコロッケ♪

マッシュルームは石づきを切り落とし、汚れを拭き取ってみじん切りにします。(しめじの場合も同じ)玉ネギはみじん切りにします。ゆで卵は細かく刻みます。

ホワイトソースを作ります。鍋にバターを弱火で熱し、溶ければ小麦粉を加えて炒めます。粉っぽさがなくなるまで炒め、いったん火からおろし、一気に牛乳を加え、泡立て器でダマにならないようによく混ぜます。

木べらで混ぜながら弱めの中火にかけ、煮立ってトロミが付いてくれば弱火にします。更に混ぜながら固くなるまで加熱し、塩こしょうで味を整えて火を止めます。

火を止め、ゆで卵、ホワイトソースを混ぜ合わせます。薄くバターを塗ったバットに広げ、表面を平らにします。粗熱が取れればラップをぴったりかけ、30分以上冷蔵庫で冷やします。

エビの皮を剥いて、背わたをとり、エビのお腹側に数カ所切り込みを入れ、爪楊枝をエビにまっすぐ差し入れます。こうする事でえびの背が曲がりません。

エビを茹でて、冷まします。冷めたら爪楊枝は抜いておきます。

小麦粉、溶き卵、パン粉と衣をつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べ、更に冷蔵庫で10分休ませます。 (べたついて形が作り辛い場合はサラダ油や小麦粉を手につけるといいですよ)

180℃の揚げ油でコロッケを1個ずつ網にのせて静かに油に入れます。キツネ色になるまで揚げ、油きりをします。揚げすぎると中身が出てきたりしますので、表面の色が変わるまであまり触らない様にしましょう。

出来上がりです♪
揚げるときのコツなどはメモを参照してください★