牛すね肉の赤ワイン煮込み
Description
赤ワインでじっくり煮込んだ牛すね肉が、柔らかで美味しい!
材料
(2~3人分)
500g
1個
1/2本
1本分
ローリエ
1枚
タイム (ドライ)
5振り
赤ワイン
1本(720ml)
塩
少々
胡椒
少々
適量
オリーブオイル
適量
塩
小さじ1
はちみつ
大さじ1
1袋(18g)
4個
8個
パセリ (みじん切り)
適量
作り方
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1
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牛すね肉は水で洗ってから水気を切り、クッキングペーパーに包み冷蔵庫で数時間血抜きし、食べやすい大きさにカットする。
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3
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大きめのジップロックに、牛すね肉、玉ねぎ、人参、セロリの葉、ローリエ、タイムを入れ赤ワインを注ぎ冷蔵庫で1晩漬ける。
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4
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牛すね肉を取りだし水気を拭いてから、塩、胡椒、小麦粉を振り、フライパンで焦げ目が付くまで焼く。
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5
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残りの漬け込んだ具材とワインは、鍋に入れ火にかける。
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6
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焼いた肉を鍋に加え塩、はちみつ、トマトペーストを追加しアクが出たら取り除き、蓋をして弱火で3時間程度煮込む。
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7
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人参、マッシュルームを加え更に30分ほど煮込み、味を見て必要に応じ塩で味を調える。
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8
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器に盛り、パセリを散らせば完成。
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コツ・ポイント
野菜が煮崩れて、とろとろになるまでまでじっくり煮込む。焦げ付きやすいので注意をする。
可能であれば、2時間程度煮込んで一晩放置(冷蔵庫)。翌日再加熱してから人参、マッシュルームを加えて煮込んだ方が美味しく出来る。
可能であれば、2時間程度煮込んで一晩放置(冷蔵庫)。翌日再加熱してから人参、マッシュルームを加えて煮込んだ方が美味しく出来る。
このレシピの生い立ち
参考レシピ:
・牛肉のワイン煮込み 築山紀子 Nadia
・ビストロ級!牛スジの赤ワイン煮込み miyuki1971 cookpad
・牛肉のワイン煮込み 築山紀子 Nadia
・ビストロ級!牛スジの赤ワイン煮込み miyuki1971 cookpad