絶品！真ダラのぶつ切りと肝DEたら汁♪
Description
たら汁はアラは勿論、肝が入っているとこくが深まってめっちゃ美味しい♪真ダラなら肝が手に入りやすいから是非試してね♪
ラスクおじさん♪
材料
（４～５人分）
真タラのぶつ切り
300ｇ程
真タラの肝(必須)
適量
塩(下処理用)
大さじ2杯程度
沸騰したお湯(下処理用)
1ℓ程度
1本程度
1本
1丁
1.６ℓ
板昆布(粉末昆布だしでもOK)
10cm×10cm程度(粉だし５ｇ程)
味噌
大さじ３～４杯程度
酒(下処理用)
大さじ2杯
塩(仕上げ用)
適量
作り方
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1
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水を入れた鍋に表面を濡れタオルで拭いてよごれをとった板昆布を１時間漬けてね♪
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2
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１本まるまるの真ダラはまず売ってないと思うので、鍋用のぶつ切りを買い求めてね♪切り身は問題外(笑)
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3
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その際、大事なのは必ず肝(肝臓)も一緒に入っているのを選んでね♪白子が入っているからいいとかにならないからね(笑)
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5
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４をパッドに並べて塩を全体にまぶして15分程置いてから、酒を振りかけて混ぜてね♪その間に下処理用のお湯を沸かしてね♪
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6
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5をザルにあけ、下処理用の熱湯を振りかけてから、軽く水洗いしてね♪
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7
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他の具材はお好みの大きさに切ってね♪私的にはねぎは１cm幅の輪切り、ごぼうは1cm幅の斜め切り♪歯ごたえが楽しめるよ♪
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9
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8に牛蒡を加え、火が通ったら豆腐とネギを入れてね♪火を弱火にしてボールで味噌と肝を潰して混ぜてから加えてね♪
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10
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味見をしながら少しずつ塩を加えて味を整えたら出来上がり♪熱々を召し上がれ♪あ～ご飯もお酒も進む～♪
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コツ・ポイント
肝が必須♪自前で魚をさばいている魚屋さんやスーパーの鮮魚コーナーなら話せば分けてくれますよ♪スケソウダラの場合、肝臓にアニキサス(虫)がくっついている場合が多いので難しいかも。
味噌を入れすぎるとタラの旨味が消えるので、塩で味を整えてね♪
味噌を入れすぎるとタラの旨味が消えるので、塩で味を整えてね♪
このレシピの生い立ち
富山の宮崎海岸で食べたたら汁の美味しかったこと♪あの味が忘れられなくて何度も試行錯誤。最近になって、肝が味の決め手だと気づいた。本来スケソウダラを使うけど、この魚の肝には虫がつくので市場に出回りにくい。だったら虫のつかない真ダラを使おう♪
ラスクおじさん♪
