活力鍋で☆黒豆

Name: 活力鍋で☆黒豆
Ingredients: 黒豆 ２００ｇ; 水 １カップ; 錆釘（無くてもＯＫ） ５～６本; シロップ; ☆水 ４カップ; ☆三温糖（上白糖可） ２と１/２カップ; ☆醤油 大さじ １; ☆塩 少々

Description

とりあえず覚書。甘めになってます。

活力鍋の注意書きをチェックしてからどうぞ！

***ゆう***

材料

黒豆

２００ｇ

水

１カップ

錆釘（無くてもＯＫ）

５～６本

■ シロップ

☆水

４カップ

☆三温糖（上白糖可）

２と１/２カップ

☆醤油

大さじ１

☆塩

少々

作り方

1

豆は優しく水洗い、虫食いは取り除いて一晩水に浸けておく。錆釘はガーゼに包むかお茶パックに入れておく。
2

活力鍋に水を１カップと黒豆・錆釘を入れ、蓋を開けたまま火にかける。煮立つ直前に弱火にして暫く煮て出てきた灰汁をすくう。
3

蓋をして高圧にセット、強火で加熱しおもりが揺れだしたら弱火で１分。火を止めて余熱調理。ピンが下がって内圧が無い事を確認して蓋を開ける。
4

蓋を開けたまま灰汁を取り、弱火にかけて煮汁が無くなる直前まで煮詰める。豆が黒く艶良く仕上がったら煮汁ごと器に移す。
5

☆印を別鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火で２/３くらいになるまで煮詰める。灰汁が出るのですくう。
6

器にとった豆に５のシロップをかけて一晩以上つけておく。

コツ・ポイント

６の豆とシロップを合わせる時、どちらかが冷めているとシワがよります。シロップは豆を煮ながら煮るか、作っておいて合わせる時に温めなおすと良いと思います。豆とシロップの温度差が出ないようにしてください。あと、豆は必ずシロップに浸っているようにしないと、これまたシワがよる原因になります。（画像はシワがよってます＾＾；）シロップは少し多めに作っても良いでしょう。砂糖は黒糖など混ぜるとコクが出ますよ。