63℃ チャーシュー：やわらかジューシー

＜漬け込み液を作る＞
鍋に＜漬け込み液＞の材料を全て入れ、一煮立ちさせて火を止め、粗熱を取っておく。

（仕上がりは約200ml）

＜耐熱袋に投入する～漬け込む（1～2日）＞
耐熱袋に豚肉と手順1の漬け込み液50mlと長ねぎを入れ、全体に行き渡らせる。

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　4:00（4時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜焼き色を付ける〜袋に投入する＞
袋から豚肉を取り出し、中火に熱したフライパンで背側の脂身の部分から焼き、

全面に焼き色をつけて取り出す。
（袋の漬け込み汁に豚肉を戻すので、袋はそのまま置いておく。）
袋に豚肉を戻す。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜たれを作る＞
たれ1：甘辛チャーシューたれ：
漬け込み液の残りを鍋にとり、

バルサミコマスタードたれを作る場合は、半量の40mlを取り分けておく。

たれ2：バルサミコマスタードたれ：
仕上がった甘辛チャーシューたれの半量に、バルサミコ酢と粒マスタードを加えて混ぜる。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

皿に盛り付け、たれを添えて出来上がり。

《作る際のポイント》

材料の豚肩ロース肉は、販売時にネットがかけられていなくても問題ありません。

《作った感想》

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
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●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616