63℃ チャーシュー：もっとやわらか

＜調味液を合わせる＞
《調味液》の全ての材料を鍋に入れて沸騰させ、冷ます。

＜豚肩ロースの下処理をする＞
豚肩ロースをフォークや串で全体を刺し、塩を揉み込む。

＜耐熱袋に投入する＞
豚肩ロースと調味液を耐熱袋に入れる。
冷蔵庫で1日漬け込む。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

＜豚肩ロースを焼く＞
豚肩ロースを取り出し、汁気をペーパーで拭く。

（袋の調味液に豚肩ロースを戻すので、袋はそのまま置いておく。）

フライパンにサラダ油を熱し、中火で豚肩ロースの表面全面に焼き色をつける。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

お好みの厚さにスライスして皿に盛り付け、

小松菜や煮卵を添えて出来上がり。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=7372＞

《作る際のポイント》

よりジューシーに、よりやわらかく、より絶品になりました。

調味液とBONIQの設定温度は同じで、設定時間を4時間→8時間に変更しています。

調味液は多めに取れるので、煮詰めて煮卵の漬け込み液にしたりチャーシュー用のたれとしても活用できます。

1日漬けることで、厚みがある塊肉なのに、たれがなくても中までしっかり味が染み込み、

噛むごとに美味しい旨みがあふれ出てきます。

1日漬け込み（冷蔵庫で寝かせる）しない方が美味しいというレシピもありますが、

あるいは牛ロースの塊肉や豚肩ロースの塊肉でも同様の結果になるのか・・・試してみるのもおもしろいですね。

8時間という長さに一瞬躊躇される方もいらっしゃるかもしれませんが、

BONIQに投入したら後はほったらかしでできるので、ストレスはありません！

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●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0