ブリのふっくら煮付

ブリの切身
塩少々振り、暫く置いて浮いてきた水分を拭き取る。皮に切れ込みをいれておく。

大根と人参
皮を剥き、人参は一口大の乱切り、大根は厚さ1.5cmのイチョウ切りにし、米の磨ぎ汁で10分茹でる。

[2]のゆで汁は、[1]のブリにかけ湯引きし、すぐに冷水にとり冷やしてから水気を拭く。

昆布で出汁をとる
鍋に昆布 長さ5cm×幅5cm1枚と水を入れ、弱火で沸騰直前迄煮たら昆布を引き出す。

[4]の汁と[5]を鍋に入れ点火、ブリと野菜を入れ弱火でゆっくり煮、沸騰後火を止める。出来上がりです。