虹鱒のエスカベッシュ

※エスカベッシュソースを作る（手順１～３）生姜は千切りにする。

鍋に材料Aを火にかけ、ひと煮立ちさせる。

ボウルなどに移し冷ます。

虹鱒を多めのオリーブオイルで軽く揚げ焼きする。キッチンペーパーで油を切っておく。

オリーブオイルで千切りにした野菜を軽く炒める。白ワインを入れ香りをつけアルコールを飛ばす。

野菜をバットに並べて冷ます。