クリスマスに♪りんごのクロカンブッシュ

《プチシューを作る》
1.薄力粉はふるっておく。

鍋にバターと水を入れてしっかりと沸騰するまで強火にかけ、白っぽい泡が出てきたら火を止め薄力粉を一度に入れる。

木べらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
弱火にかけて一分ほど練りながら加熱し、鍋底から離れるようになったら火を止める。

生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板の上に絞り出す。

200℃に予熱したオーブンで15分焼き、少し焼き色がついたら徐々に温度を下げて、30分ほどで完全に焼き上げる。

絶対に途中でオーブンを開けないこと。

※一段で焼く場合は、余った生地が冷めないように保温しておく。

《りんごのペーストを作る》
りんごを5㎜角の角切りにし、砂糖、りんごが軽く浸るくらいの水を入れ、水分が飛ぶまで煮詰める。

りんごが煮詰まったら洋酒を加え、アルコールが飛ぶまで軽く煮る。

《カスタードクリームを作る》
鍋に牛乳を入れ、縦二つに切ったバニラビーンズの中の種をスプーンなどで取り、加える。

ボウルに卵、温めた牛乳を少し加えてよく混ぜる。砂糖、ふるった薄力粉を入れて更に混ぜ、残りの牛乳を少しずつ加えよく混ぜる。

13を厚手の鍋に移し中火にかける。手早く混ぜながらクリーム状になるまで加熱して粗熱を取る。
※冷めると少し硬くなる

《飾り付け》
厚紙を丸め、円錐形にして芯を作る。高さ・大きさが決まったらアルミホイルを巻く。

隙間にホイップクリーム、アルプス乙女も飾る。
一番上に底穴をあけたアルプス乙女を乗せ、上から粉糖をかけて完成。