大和いも飛龍頭

Name: 大和いも飛龍頭
Yield: 4人分
Ingredients: 大和いも 75g; 木綿豆腐 180g; 干し椎茸 2枚; ぎんなん 適量; 大和肉鶏 50g; 揚げ油 適量; A 白ごまペースト 小さじ1/2; A 薄口しょうゆ 12ml; A 砂糖 大さじ1/2; B 酒 50ml; B みりん 10ml; B 濃い口しょうゆ 25ml; B 砂糖 20g; B スライスしょうが 2g; C 干し椎茸戻し汁 250ml; C カツオ昆布だし（市販のものでも可） 250ml; C 薄口しょうゆ 50ml; C 砂糖 50g; 水溶き葛粉（片栗粉でも可） 適量; おろしショウガ・にんじんなど お好みで

Description

うま味成分が非常に多く、深いコクと甘みが特長の大和の伝統野菜「大和いも」を使ったレシピ。あんかけで体の芯までポカポカに

おいしい奈良

材料（4人分）

75g

180g

2枚

適量

大和肉鶏

50g

揚げ油

適量

A 白ごまペースト

小さじ1/2

A 薄口しょうゆ

12ml

A 砂糖

大さじ1/2

B 酒

50ml

B みりん

10ml

B 濃い口しょうゆ

25ml

B 砂糖

20g

B スライスしょうが

C 干し椎茸戻し汁

250ml

C カツオ昆布だし（市販のものでも可）

250ml

C 薄口しょうゆ

50ml

C 砂糖

50g

水溶き葛粉（片栗粉でも可）

適量

おろしショウガ・にんじんなど

お好みで

作り方

1

豆腐をふきんなどで巻き、重しをして一晩水切りする
2

大和いもは皮をむいてすりおろす。水切りした豆腐を裏ごしし、すりおろした大和いもと混ぜ合わせる
3

ぎんなんを炒る
4

干し椎茸は戻して、薄く切る。大和肉鶏は削ぎ切りにして熱湯に通す
5

Bを合わせて大和肉鶏、干し椎茸と一緒に煮込み、炒ったぎんなんとAを加えて２と混ぜ合わせる
6

揚げ油を170℃くらいに熱し、５を4等分にスプーンで丸くすくい取って、7～8分ほどキツネ色になるまで揚げる
7

６の飛龍頭に熱湯をかけて油抜きをする
8

Cを合わせて一煮立ちさせ、７を入れてコトコト煮る
9

飛龍頭を取り出して器に入れる。煮汁は水溶き葛粉でとろみをつけてから飛竜頭にかける
10

お好みで、おろしショウガやにんじんなどを添えれば完成！

コツ・ポイント

飛竜頭は最後に煮るので、揚げたときに肉まで火が通っていなくてもOK。
生地をスプーンですくい取る時は、スプーンを油で濡らしておくとくっつかない

このレシピの生い立ち

奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2011年11月号）」で紹介したレシピです。

レシピID : 4854133 公開日 : 18/01/23 更新日 : 18/01/23

このレシピの作者

おいしい奈良

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