鰆の若草蒸し宇陀金ごぼうのあんかけ

鰆は臭みを取るため、軽く塩を振ってペーパータオルで包み、冷蔵庫で10分程置く

大和いもをさいの目に切り、水につけてアクを取る。百合根は一枚ずつはがして水につける

ほうれん草は葉と茎に分け、茎はさっとゆでる。宇陀金ごぼうはささがきに、片平あかねは千切りにして、各々水にさらす

４に、２で下準備をした大和いも、百合根、卵黄、生クリーム、塩、コショウを加えて混ぜる

卵白を泡立て、５に加えて切るように混ぜ合わせる

耐熱の器にほうれん草の葉を敷いて６をのせ、さらに上から大きめのほうれん草の葉をかぶせる

３で下準備をした宇陀金ごぼうを、Ａのだしで柔らかくなるまで煮込む

９のあら熱が取れたらミキサーにかけ、もう一度鍋に戻して塩で味を調え、吉野葛でとろみをつける

さっとゆでたほうれん草の茎を皿に飾り、蒸し上がった８を盛りつけ、１０のあんを添えて、片平あかねを飾れば完成！