ボルシチ風牛すじポトフ

サワークリームを作る。ヨーグルトをコーヒーフィルターで水切りする。クリームチーズ程の硬さになったら、８分たてくらいの生クリームと合わせ、好みの硬さにする。

牛すじを下ゆでする。
圧力鍋に牛すじとかぶるくらいの水、ねぎの青い部分1本を入れ、加圧。圧力がかかってから15分ゆで、自然減圧。ざるにあけ、ゆで汁はとっておく。さっと水洗いし、新しいネギでもう一度同じ作業をする。ゆで汁を合わせてとりおく。

さめたら、2回分のゆで汁をコーヒーフィルターでこしておく。

ビーツは皮をむき、千切りにする（私は千切りスライサーを使用）。３の上に乗せ、下ゆでした牛すじも乗せる。２のゆで汁を注ぎ、足りなければ水をひたひたまで足す。コンソメを入れ、ふたをしてごく弱火で煮立つまで加熱する。

味を見て足りなければ塩コショウで加減する。煮立たせないようにコトコト・・・牛すじがトロトロになるまで煮込みましょう。

器に盛り、１のサワークリームを乗せて、たっぷり黒こしょうをふる。