本格派!豚肉のカオソーイ
Description
作り方
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1
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玉ねぎはスライスして水につけておきます。
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2
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中華麺0.5玉を茹でて、油(分量外)できつね色になるまで揚げておきます。
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3
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☆の3つを焦げないように乾煎りして香りを出します。
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4
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おもむろにクロック(石臼)を取り出し、3を粉末になるまで叩き潰します。
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5
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4が完全に粉末になったら、★の唐辛子のたねをのぞいて輪切りにして、クロックに加えて叩き潰します。
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6
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▲の香味野菜を全てみじん切りにします。バイマックルは筋の部分は使いません。
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7
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5の香辛料に6のみじん切りを加えて、ペースト状になるまでひたすら叩き潰します。
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8
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完全にペースト状になったら○を加えて、しっかり混ざるように叩きます。
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9
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カレーペーストができました。
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10
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お鍋に油(大さじ1)を引き、弱火でカレーペーストを炒めます。焦げないように気をつけながら香りを出します。
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良い匂いになってきたらココナッツミルクを大さじ1加えて、ペーストを溶かしていきます。
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ココナッツミルクが煮立ったらさらに大さじ1を加え、よくペーストを溶かします。これを3回繰り返します。
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ここで中火にして豚肉を加え、炒めます。
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豚肉の表面が白くなったら残っているココナッツミルクの半分と、水の半分を加えます。
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煮立ってきたら残っているココナッツミルクと水を全て加え、弱火で10分程度煮込みます。
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ナンプラーと砂糖で味を整えます。調味料は味をみて調整してください。
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スープを煮込むのと並行して、麺1玉を茹でておきます。
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麺が茹で上がったら器にスープと麺を盛り付け、上から1の玉ねぎスライスと2の揚げ麺をトッピングして完成です。
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お好みでカットレモンやパクチーを添えます。
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