紅白の魚のテリーヌ

紅白の魚のテリーヌ
洋風おせちなので、かまぼこに替えて。

材料 (6X14X5のパウンド型2本ずつ)

中サイズ一尾(身だけで400グラムぐらい)
車海老
中6尾ぐらい
400グラムぐらい
帆立貝柱
中8粒ぐらい
塩・胡椒
適量
2個

1

車海老は殻・背腸を取り、筋切りをして塩茹でにしておく。

2

鯛の身・生クリーム(250cc)・卵一個・塩小さじ半分程度・胡椒少々をフードプロセッサーにかける。

3

2を型に半分まで詰め、1の車海老を並べ、さらに2で覆う。

4

帆立貝柱は、一口大に切り分け、塩を振って水気を取っておく。

5

鮭の身・生クリーム(250cc)・卵一個・塩小さじ半分程度・胡椒少々をフードプロセッサーにかける。

6

5を型に半分まで詰め、4の帆立貝柱を並べ、さらに5で覆う。

7

アルミホイルでパウンド型を覆い、湯煎にかけつつ170度のオーブンで3~40分焼く。

8

型のまま良く冷やしてから、取り出す。

9

写真

2013年バージョンは、卵白のみを使用し、ゆでた車海老をあしらいました。

コツ・ポイント

クッキングシートをあらかじめ型にひいておくと、取り出しやすいです。
ただ、ペーストがきっちり流し込みにくいため、一長一短です。

鯛のほうは、卵白のみにした方が、色が綺麗だったかもしれません。

このレシピの生い立ち

洋風おせちなので、かまぼこではちょっとしまらないかなぁということで。
レシピID : 486998 公開日 : 08/01/12 更新日 : 13/01/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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09/01/08

First tsukurepo mark
写真

参考にさせて頂きました。有難うございます。美味しく出来ました。

ころころ繭

どもども。目分量で申し訳ないっす。