やみつきソースのローストビーフ
Description
これだけでテーブルが華やぐ一品です。おススメはグレービーソース。他の料理で出た野菜くずも活用しちゃいましょう♪
材料
400g
塩
1つかみ
こしょう
たっぷり
ローズマリー(あれば)
2枝
オリーブ油
大さじ3
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グレービーソース
1/2ヶ
1/2本
適量
適量
赤ワイン
100㏄
ブイヨン
100㏄
ローリエ
1枚
塩・こしょう
各少々
作り方
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1
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鍋にたっぷりのお湯を沸かしておきます。牛もも肉に塩・こしょうをたっぷりすり込みます。ネットを準備しましょう。
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2
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ネットをかぶせます。まず中央に通してから左右に伸ばすとかぶせやすいです。(長さが足りず継ぎ足しました。)
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3
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熱したフライパンにオリーブ油をひき、ローズマリーを添えて②を焼きます。火加減は中火。
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4
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油が足りないようなら途中足しながらきれいな焼き色をつけます。ローズマリーは焦げてくるのでこの辺りで取り除きます。
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5
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④をラップで巻いてジップロックに入れたら水に沈めながら(水が入らないように)ジップを閉めます。簡単に中の空気が抜けます。
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6
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沸騰したたっぷりのお湯の中に⑤を投入。再沸騰したところで火を止めて、冷めるまでそのまま置いておきます。
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7
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ソースを作りましょう。まずは野菜を適当に薄切りにします。繊維を断つように切るといいかも。
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10
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⑨からローリエを取り除き、ミキサー等にかけてなめらかにします。味をみて足りなければ塩・こしょうで調えて、完成です!
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11
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⑥のお肉を薄~く切ります。お好きな野菜を敷いて盛り付けましょう。セロリや玉ねぎのスライスはおススメ。ソースを添えて。
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コツ・ポイント
おもてなし料理を作る際に出た野菜の切れ端や人参・大根等の皮、トマトの種の所など、使えそうなものをいろいろ入れると深い味わいのソースになります。ローリエを取り除くのを忘れずに。そのままミキサーにかけると粉砕しきれず台無しに。(経験談です☆)
このレシピの生い立ち
お正月料理に一花咲かせたくて作ったところ、母がことのほか喜び、肉よりソースを大絶賛してくれました。以来我が家のお正月の定番になりました。