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鶏肉のトマト煮 スペイン風

鶏肉のトマト煮 スペイン風の画像

Description

いつもの鶏肉のトマト煮に飽きたら、ぴり辛スパイスを入れて。夏に食べたい一品です。

材料 （出来上がり20kg (100~120人分)）

鶏もも肉
2.5kg
鶏むね肉
7.5kg
■ 下味
塩
80g
白胡椒
10g
黒胡椒
10g
パプリカパウダー
10g
■ A
にんにく
250g
玉ねぎ
5kg
■ B
トマトペースト
200g
生トマト
6キロ
鶏ブイヨン
2L
■ 仕上げスパイス
パプリカ
20ｇ
ベイリーフ
6g
オレガノ
10g
白胡椒
15g
鷹の爪
15本
塩
120g

作り方

  1. 1

    写真

    一口大に切った鶏肉に下味をつける。鉄のフライパンで皮目をカリッと焼くかコンベクション260度で焼く

  2. 2

    写真

    ニンニクの香り火が通ってから中火で蓋をしながら玉ねぎを炒める。湯むきしてピューレトマトを入れ20〜30分ほど強火で煮る。

  3. 3

    写真

    その後、焼いた鶏肉と肉汁を入れて15分ほど入れる。最後にスパイスと塩を入れる。
    季節の野菜を入れて完成

コツ・ポイント

唐辛子は少し焼いて香ばしさをだし、スパイスは軽く温め香りを出してから煮込みに入れる。

このレシピの生い立ち

食べ慣れたトマト煮にちょっとアレンジを加えて。パプリカのスモーキーな香りとオレガノの清涼感で、スペインをイメージして作りました。
レシピID : 4879094 公開日 : 18/10/08 更新日 : 18/10/08

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鶏肉のトマト煮 スペイン風
by キッチンわたりがらす