米粉ケーキ Sechs Separat

使用した型
(100均で購入)

底部(約)12.5㎝×5㎝
高さ(約)4.5㎝
容量(約)300cc

材料の計量

バターは薄くスライス
卵黄は室温に置き
卵白は冷蔵庫で待機

バターを室温に戻す
と言いたいところだけど
冬場だと室温じたいが冷蔵庫
いつまで待っても柔らかくならないよ！そういう時は

様子を見ながら
″柔らかく″するのであって″溶かさない″
溶かすと空気を含まなくなる
ホイッパーで練っていく

オーブン予熱170℃
(予熱タイミングはオーブンや生地作りの進行具合に合わせる)

バターの塊が無くなりポマード状になれば
砂糖全量中1/2を入れてホイッパーで撹拌
空気を含みフンワリして白くなるまで

そこに卵黄を加えて更に撹拌
滑らかでフンワリしたクリーム状にする

香料を入れるならココ

※ここでは分離の原因となる卵白は入らないので
空気を含ませる&砂糖を溶け込ませる為にもしっかりホイップする

そうすることによって後にメレンゲと合わせやすくなる
焼成後に出る斑点の出現も軽減される

残る砂糖の1/2量を入れ緩い山が出来るくらいまで泡立てる

残る砂糖の全量を入れツノが立つまで泡立てる

HM低速で泡のキメを整え
伸びやかなツノになるようにする

ホイッパーでメレンゲを一掬い取り
バター卵黄生地に混ぜ合わせる
ここはホイッパーでシッカリ目に混ぜてOK

残るメレンゲを全量入れ
ボウル内壁を掻き取り底から掬うように切り混ぜて
ムラの無いように仕上げる

生地を型に入れる
台に数回叩きつけヘラで角にも生地を持って行き
フチを少し高めに生地を均す

再度、台などに数回叩きつける
真ん中に竹串を深めに数回通して溝を作る

※焼き上がり目安

割れた奥の生地が濡れた光を放っていない

今回
全卵(正味)52g
170℃26分

オーブンから出して
台などに軽く落として熱気抜き

型から出して網の上で粗熱を取る
粗熱が取れればラップで包み乾燥を防ぐ

※砂糖をよく溶け込ませないと
焼成後、表面に斑点が多く出ることがある

※上白糖を使用すると甘味と焼き色は強くなる

※焼成条件はオーブンでも違ってくる場合あり

注)
米粉によって吸水量には差がある
我が家では写真の米粉を使用
全国区の業務スーパーで購入
この米粉は吸水量が多く

レシピによっては
卵M〜Lサイズ一個あたりで5gほど使用量に差が出ることがある