手間かけて美味しい柚子ジャム

柚子を水でよく洗って皮についた汚れをとる
水気をふく

柚子を横半分に切る

ザルにストッキングタイプの水切りネットをはめる
柚子の果汁を絞る

果汁の重さの半量の水に
種を浸しておく
ペクチンを溶け出す

柚子の皮は内側の白い部分(苦味のもと)をスプーンで削り取る
果汁の半量くらいの皮を使う
(残りはお風呂に入れたりしても)

柚子の皮を2～3枚重ねて
半分に切り
千切りにする

皮を鍋に戻し皮がかぶるくらいの水を入れて
沸騰してきたらざるにあげお湯をすてる

3回め水を入れて沸騰させる
お湯をすてる

水に30分くらいつけておく

ぎゅっと水気を絞って皮の重さを量る

ほうろうやステンレスの鍋に
柚子の果汁、柚子の皮、【５】、砂糖を入れて
中火にかける
沸騰したら灰汁をとりながら煮る

ちょっとゆるいかな？ってくらいのとろみがつくまでさらに煮詰めて火をとめる

煮沸した瓶に入れて保存
私はお菓子を作ったりパンにぬったり１週間くらいで使いきるのでココットに
ラップして保存

トーストにつけて食べたり

ヨーグルトに入れたり