エクレア*シュー生地*失敗しないコツあり

エクレア*シュー生地*失敗しないコツあり

Description

失敗からコツをしっかり掴みました。シュー生地も全卵カスタードクリームもコツがわかれば本当は簡単なんです♪食べきり量です◎

材料 (10㎝サイズ10個分)

薄力粉
60g
牛乳
50g
50g
無塩バター
50g
ひとつまみ
ひとつまみ
2個
*全卵カスタードクリーム
薄力粉
15g
1個
牛乳
190g
洋酒
小1
*お好みで生クリーム
100ccを泡立てて調度いい量でした。
*トップのチョコレート
50g程度

作り方

  1. 1

    写真

    卵2個をよく溶き、薄力粉を計り、天板にオーブンシートをしき、絞り袋を準備。オーブンは190度予熱

  2. 2

    写真

    鍋には水、牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れて強火にかける。バターが溶けて白い泡が立つまでしっかり沸騰させる。

  3. 3

    写真

    白い泡が立ったら薄力粉を一気に加えて火を止め、勢いよくヘラで混ぜる。

  4. 4

    写真

    素早く、力強く混ぜて!

  5. 5

    写真

    粉っぽさがなくなり生地がひとまとまりになればOKです♩

  6. 6

    写真

    卵を5分の1程度加えて素早く混ぜる。

  7. 7

    写真

    最初はこんな感じですが、根気よく混ぜていくと、

  8. 8

    写真

    水っ気がなくなって卵が生地に馴染みます。しっかり混ざってからまた卵を5分の1程度加える。

  9. 9

    写真

    それを繰り返していくと、写真のようにヘラで持ち上げた時に数秒立ってからポタッとおちるくらいになります!

  10. 10

    →段々粘りが出て混ぜづらくなったらもういいかも?のサインです♩

  11. 11

    写真

    セットしてた絞り袋(丸口金)に生地をゴムベラであつめて入れる。
    オーブンは予熱完了状態に。

  12. 12

    写真

    エクレアの場合は横に8㎝程度に絞り、絞り終わりが立ってしまったら、指に水をつけてチョンチョンと整える。

  13. 13

    写真

    少しだけ溶き卵が余ってたら、表面に柔らかいハケを使って塗る。
    霧吹きでシュッシュでも〇

  14. 14

    オーブン190度で20分、170度に下げて更に15分焼く。

  15. 15

    写真

    焼き上がり♩
    クーラーに乗せて冷まします。

  16. 16

    全卵カスタードを作る。

  17. 17

    写真

    ボウルに卵をとき、グラニュー糖の半分を加えて混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。

  18. 18

    写真

    鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れて沸騰直前まで温める。

  19. 19

    写真

    温めた牛乳を卵のボウルに加えて混ぜる。

  20. 20

    写真

    それを漉しながら鍋に戻す。

  21. 21

    写真

    中火にかけて混ぜていく。トロ〜っとしてきます!

  22. 22

    写真

    更に混ぜながら火にかけていくと、底が見えるようになってきます。

  23. 23

    写真

    写真くらいになったらオッケーです。火を止めて、洋酒とバニラエッセンスを加えて混ぜます。

  24. 24

    写真

    出来たらバットに入れて冷ましておきます。

  25. 25

    写真

    チョコレートを湯煎にかけてとかす。

  26. 26

    写真

    冷めたシュー生地をつける。

  27. 27

    写真

    チョコレートが固まるまで待ちます。
    冷蔵庫で5分程度で固まります♩

  28. 28

    写真

    お好みで中に出来たカスタードを絞ったり、私は半分に切って、カスタードと生クリームを絞り苺を飾り付けました♡ 完成です♡

コツ・ポイント

水とバターはよーく沸騰させること!。最初に全て計量、オーブンの予熱は欠かせません!!卵を入れる時は少しづつ!しっかりと混ぜ合わせてから次の卵を入れてください。シュー生地はとにかく素早く混ぜて、なるべく生地が冷めない内にオーブンで焼くこと!

このレシピの生い立ち

覚えやすく、作りやすい分量のレシピが欲しくて考えてみました♪
レシピID : 4900495 公開日 : 18/01/23 更新日 : 18/01/23

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