中華街完コピ！本格肉まん 肉包子

皮を作ります。
牛乳は量って室温に戻しておきます。ボウルに★のイースト種の材料を入れ、泡立つまで１０～１５分発酵させる。

別のボウルに薄力粉と強力粉を混ぜておく。ここに①のイースト種と牛乳、サラダ油を入れて、全体に菜箸で混ぜ合わせる。

手でまとめるように混ぜ、まとまってきたら、こねます。掌手でぎゅっと押し伸ばして、手前にたたむのを繰り返します。

お湯で絞った濡れぶきんをかぶせて発酵させ、２倍位に膨らむまで放置。暖かいところなら約３０分。

あんを作ります。
干し椎茸を戻す。
豚芯玉、豚背脂に生姜の薄切りを乗せて、包丁でよくたたく。粘りが出てくるくらい。

戻した干し椎茸を絞り、石づきをとって粗みじんにし、たけのこ、白ねぎも同様に粗みじんに。

調味料が行き渡ったら、他の具を入れて混ぜる。
８等分にしておく。

包みます。
まず、クッキングペーパーを10cm角に８枚切って用意。

皮を打ち粉を振った台に置き、８等分にして丸める。麺棒で直径12cm程の円にする。
ベタついたら、打ち粉してOK。

クッキングペーパーに乗せて並べ、ラップをふんわりかぶせて、蒸し器の用意。
この間に二次発酵できます。

蒸気がよく上がったら先に包んだものから18分強火で蒸します。
ウチの蒸し器は４個まで。
残りの４個はラップをかけて待機。

全部蒸したら出来上がり。
冷凍する時は、あらかた冷めたら一個ずつピッチリとラップして、ジップロックに入れて冷凍します。