柔らか昆布の佃煮(だし昆布の再利用)

柔らか昆布の佃煮(だし昆布の再利用)
だしをとった後の昆布再利用です。干し椎茸の香りも加えて、ご飯に、お弁当に活躍しますよ!2008.12.03レシピ修正

材料 (保存バッグ 中 に昆布がたまったくらい)

だしをとった昆布
300g
干し椎茸
3~4枚
大さじ4
干し椎茸の戻し汁+水
合計400ml
醤油
180ml
砂糖
大さじ4
300ml
100ml

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干し椎茸は水で一晩かけて戻し、戻し汁はとっておきます

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昆布は2cm角に切ります。干し椎茸は薄くスライスします

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昆布、酢、椎茸、干し椎茸の戻し汁(400mlに満たなければ、水を足してください)を火にかけます

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煮立ったら弱火で30分くらいすると、ひたひたになってきます

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砂糖、醤油、酒を加えて煮立て、落し蓋をして1時間くらいゆっくり煮ます

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みりんを加えて弱火で煮て、煮汁が無くなったら強火にし、返しながら煮付けます

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バットに広げてうちわなどであおいで冷まし、つやを出します

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2008.12.03修正
分量と調理時間を修正しています。海苔のようにとろとろに柔らかく仕上がります。

コツ・ポイント

いつも昆布でだしをとったときに、もったいないので保存バッグに入れて冷凍保存をしています。ある程度昆布の量がたまってきたら、解凍して作っています。 だしをとった後の昆布だと、とっても柔らかく仕上がります。
砂糖などは一切使用しない方もいると思いますので、お好みで量を加減してください。
多めに作って、冷凍保存もできると思います。

このレシピの生い立ち

鍋物をする度に捨ててしまう昆布がもったいなくて、いろいろ昆布のレシピを見ながら、自分なりのアレンジをしています。
分量についてはいつもノリで加減してしまうので、正確ではないかもしれません。

レシピID : 492340 公開日 : 08/01/21 更新日 : 08/12/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

55 (46人)

18/02/24

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できました!つやつや美味! たくさんできたのでしばらく楽しめます

O凸O

掲載遅くなりごめんあさい。つくれぽありがとうございます。

18/01/12

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寄せ鍋の出汁柄昆布でリピ(◍•ᴗ•◍) 今回は大成功♡

♡礼♡

出汁がら昆布で十分ですね。リピありがとうございます!

17/12/07

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リピ(✿´ ꒳ ` )だしがらが無駄にならず、しかも美味♡

♡礼♡

掲載遅れてごめんなさい。リピありがとうございます!

17/11/10

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子供が好きで手作り初挑戦!美味しくできました♪ありがとです!

akilarry

美味しくできて嬉しいです!ありがとうございます。

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