きのこのピクルス

えのき・しめじは石づきを取り、適当な長さに切って小房に分ける。エリンギも適当な長さに切り、お好みの厚さにスライスする。

鍋に湯を沸かし、塩少々(分量外)を加え、きのこを1分半程茹でる。ザルに上げ水気を切る。

容器に調味料を全て入れる。溶けない場合は火にかける。直火OKの野田琺瑯が便利。