無花果ジャムでカマンベールのロールケーキ

蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、白ワイン17ｇ、純生クリーム3gを容器に入れレンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく。

卵白105ｇに、グラニュー糖40ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄80ｇにグラニュー糖30ｇを湯せんをしながら白くまったりするまで高速回転８分以上泡立てたあと、

白くまったりするまで高速回転7分後、

スポンジの香りづけにパルメザンチーズ大さじ2を加えて再び高速3分、チーズが全体に拡販したら低速1分で大きな泡を潰していく

＜2＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜3＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる。

このボウルから少量を取り、＜1＞の蜂蜜バターワインボウルに入れて馴染ませ、

クッキングシートを敷いた天板に

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

その間、カマンベールチーズをスライスしておく。まず125gをこのように8等分スライスしたら

交互に向きを変えて一直線に並べ、

中央に包丁を入れて2等分すると

純生クリーム47%50mlを容器に取り、粉末ゼリー2ｇを入れてふやかしたあと

湯煎にかけてかき混ぜながらゼリーを完全に溶かす。（60℃になれば完全に溶ける）

そこに追加の純生クリーム120mlと、グラニュー糖10gを加えて全体をなめらかに均一化させ湯煎からはずす

一気に9分立てまで泡立てる

スポンジを冷蔵庫から取り出し表面の焦げをデザートナイフや指先を使ってはがす。

クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、はちみ20gを垂らしておく

小容器にクリームチーズ大さじ3に蜂蜜大さじ1を入れ、お箸でぐるぐるかきまぜ、甘いクリームチーズを作り、

それをスプーンですくって全体に散らして指で埋め込んだ後、無花果ジャム40gをリボン状に散らす

手前1/3に先ほどスライスしておいたカマンベールを一列に並べ、くるりんぱで巻いて両端を止める

充分に冷えてクリームが馴染んだらスポンジを冷蔵庫から取出す。がっしりしっかり固まっています

これを6等分してパセリを散らせば出来上がり。火であぶった包丁でスライスすると切り口が綺麗です

今夜のディナーは、お気に入りの赤ワイン

カマンベールの周囲を取り巻くクリームチーズと無花果ジャム、スポンジだって極上だ。

デザートとして召し上がるなら、無花果ジャム３に対しブランデー１の配合で溶いたものをソースにして召し上がれ

他のフルーツジャムならカマンベールの存在が薄くなるけれど、無花果ならではの脇役的な甘さが絶妙です

異なる3種のチーズを用いたレッドベリーのロール。華やかなデコが印象的なロールです。
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マスカルポーネとクリームチーズがラム酒の香りをまとったブルーベリーチーズはこちらです。
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マスカルポーネといえばティラミス。コーヒーシロップとラム酒が効いたイタリアーノなお味です
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