牛肉の赤ワイン煮込み・赤ワインソース

【注意】先にコツ、ポイントを読んでおいた方が上手くいくかもしれません。

牛肉に塩、胡椒をする。

油をひいて温めたフライパンで表面に色付ける。（火は強火で表面だけをさっと色付ける）

フライパンにバター20gを入れ溶けてきたらサイコロ状に切った玉葱、人参、セロリを入れ塩を少々加え高温で色付ける。

5を別の鍋に移し替え水、4の1にカットしたトマトを加え沸くまで強火にかける。

6が沸騰したら火を中火から弱火（中身が少しコトコトするくらい）に落としアクを取る。

8に4の牛肉と赤ワインを加え沸騰させアクを取る。その後中火から弱火（表面がコトコトするくらい）にしローリエを加える。

9を2時間ほど煮込む。（圧力鍋の場合はアルコールを飛ばしてから40分程度）

肉を取り除いて残りのソースをザルなどでこす。

皿に盛り付けて完成！