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小松菜とニラは3㎝幅のざく切り。にんじん、きくらげは細切り。豚ばら肉は2㎝幅に切る。
エビは半分に切って、背ワタがあればとり、塩水で洗って、酒と塩、こしょう少々で下味をつける。
ボウルに、塩麹、オイスターソース、鶏がらスープ、水、ごま油を加えてスプーンで混ぜる。
フライパンを中火で軽く温め、焼きそばを入れる。麺をほぐしながら、時折押さえつけて炒め焼きする。
焼き色がついたらそばを皿に盛り、そのフライパンで、豚肉、エビを入れて炒める。
色が変われば、ニンジン、きくらげ、小松菜、ニラの順に入れて炒める。あんかけ調味料を入れて野菜に火が通るまで少し煮る。
最後に沸騰したところに水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。麺の上にかければ、できあがり!