手打ち麺のトマトクリームソース

＜パスタ生地＞
大きなボウルまたはこね台に強力粉をのせ、塩をまぜます。山のようにし、真ん中をくぼませ、卵を割り入れます。卵をつぶしながらまわりの粉とまぜていき、ひとつにまとめます。

途中、オリーブオイルを加えます。ひとかたまりになったら、両手で力強くよくこねます。卵と小麦粉がよく混じり、赤ちゃんの耳たぶくらいのかたさになったらラップをして1時間以上休ませます。

＜ソース＞
フライパンににんにくのみじん切りとオリーブオイルを入れ弱火で炒め香りを出します。みじん切りの玉ねぎを加え透明になるまで炒めたらざく切りにしたトマト、ツナ缶を汁ごと、ローリエを入れ煮込みます。

＜パスタをのばして茹でる＞
麺棒で1.5mmくらいの薄さにのばします。小麦粉を打ち粉にして、くっくかないようにしてください。伸ばした生地を折りたたみ、お好みの太さに切っていきます。鍋に湯をわかし塩を入れパスタ生地を茹でます。

＜和える＞
4のフライパンを再び火にかけ、煮立ったら生クリームを加えます。茹でた麺を加えざっと混ぜ合わせ、味がたりなければ塩を加え調味します。パルミジャーノをおろして召し上がれ！

☆今日はもうひとつニシンの酢漬けと新玉ねぎとクレソンのサラダもつくりました。野菜とニシンをもりつけ、食べる前にレモン汁とオリーブオイル、塩、胡椒を適宜ふりかけ混ぜて食べます。