ウスバメバルと春野菜のクリームソース

ウスメバルはウロコ、内臓、エラを取って水洗いして３枚におろし、身の中央にある太い骨を骨抜きで抜く。

できあがったら塩・コショウをしておく。

新タマネギはみじん切り、トマトは湯むきして１ｃｍくらいの角切り。

クリームソースを作る。小さめのフライパンにバターを溶かしタマネギのみじん切りを透き通るまで炒める。

そこに白ワインを加えて１／３くらいまで煮詰め、生クリームを加える。ソースができたら塩・コショウで味を調える。

トマトを加えてさっと火を通し、最後にソラマメ、菜の花を加えて火を止める。

③のソースをかけてでき上がり。