牛すじカレー(圧力鍋使用)

国産牛すじ500ｇ、100ｇ170円でした。冷凍のままスタートで無問題。圧力鍋で調理する前に灰汁を排除します。

沸騰してくる頃にはこんな感じ。すくっていたら間に合いませんので、このままザルにあけて流水でキレイに洗い落とします。

洗った後はこんな感じに。大きいモノはカットして圧力鍋へ。

強火から圧力開始で弱火へ。圧力維持して30分後、自然減圧。このスープ、あまり味がしないのですが、後で使います。

スパイスは、クミンシード、カルダモン、グローブ、鷹の爪、ニンニクスライス。オリーブオイルを温めスパイスの香りを出します。

粗みじん切りの玉ねぎを加えて炒めます。色が付いたらニンジン、マッシュルームを投入しさらに炒めます。

10〜15分煮込み後、こんな感じ。この段階で味見---薄口ですが、旨みが十分あって既に美味しく仕上がる予感が！(笑)

取り出したる魔法のルー。
正直スパイスだけで仕上げていくのは大変なので、コイツを使用。280円くらい。

ルーを手順に従って投入、またもや味見---うまい！
辛みが足りないので、ガラムマサラ、チリペッパーなどを加えます。