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なすは、ヘタを取り、長さ3cm程に切ってから、タテに4~6つ割りにします。にんにく、生姜はみじん切りにします。●を合わせておきます。片栗粉は水で溶いておきます。
フライパンにごま油をひき、1のにんにくと生姜を入れ弱火で炒めます。香りがでたら、挽肉を入れ中火にし、ほぐしながら炒めます。
肉の色が変わったら、1のなすを入れて炒め合わせ、●を加え汁気がほぼなくなるまで7~8分煮て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜます。
うどんは袋の表示通りに茹でます。器につゆを入れ、茹で上がったうどんを器に移してつゆと混ぜます。3をのせて出来上がり。